漬け酒研究室
つくる 日々是漬け酒
そうだ！ドライクランベリーで果実酒をつくろう
2025/4/13
ドライフルーツの中で身近な存在のクランベリー。なぜかというと、ドライクランベリーを刻んでキャロットラペに入れたり、鶏肉のソテーに加えたりと、料理で使うことが多く、買い置き率の高い食品だからです。過去にはクランベリーの苗を買い、栽培にチャレンジしたこともありましたが、あえなく失敗。枯れてしまった残念な思い出も。さらにクランベリーの収穫方法は珍しく、畑に水を溜めて実を水面に浮かせて収穫すると知り、いつかアメリカやカナダのクランベリー農園で真っ赤な水面を見てみたいと興味が湧いたフルーツなのです。 そんな身近で気 ...
ReadMore
日々是漬け酒
まだまだ暑いですが、秋の漬け酒を時期になりました 2023年8月21日
2023/10/5
昼間、出かけようとマンションの階段を下りていたら、ふと蝉の死骸が目に入ってきた。今年は干からびた虫の死骸をよく見かける。さすがに毎日この暑さなら仕方ないかと思っていたら、夜になってアトリエ近くにある豪徳寺の裏道を通っていると、盛大な鈴虫の大合唱で一瞬にして秋のムード。昼と夜の季節感のギャップに驚きつつ、秋の漬け酒は何にしようかと考えています。
美味しい酒に出会うと、つい漬け酒のことを考えてしまう 2023年8月17日
房総大井倉蒸溜所の — BOSO Rhum Agricole blanc Soleil -太陽-2023を味わってみる。うまい！ マルティニーク産のトロワリヴィエール・ブランとグアドループ産ビエール・ブランと飲みくらべてもまったく引けをとらない。59度というアルコール度数ならではの濃密な味わい。日本国内で作っているラムは数あれど、フランス系アグリコールラムにここまで近づいてるクオリティに脱帽。生産者の情熱が伝わってきます。熟成ラムなど今後の展開にも期待が高まります。 いつか漬け酒の原酒にも使ってみたいな。
オレンジの漬け酒５種 完成 2023年8月13日
断続的な豪雨で、雨雲チェックが欠かせない毎日ですね。漬け酒たちは順調に育ってます。そろそろ最終チェック。さて、どんな仕上がりになっているかな。 オレンジシュラブ/Orange Rhum Arrangeシャレット・ブラン（レユニオン島産 フランス系ホワイトラム）とオレンジピールの組み合わせ燦々と眩しい夏の陽射しを想わせるような柑橘味に仕上がりました。 オレンジの漬けラム/Orange Ron Punchロン・マツサレム・グランレゼルバ15（ドミニカ共和国産 スペイン系甘口熟成ラム）とオレンジスライスの組み合 ...
ハイビスカスの漬け酒も進行中 2023年8月11日
オレンジの漬け酒の日記ばかりが続いてましたが、ハイビスカスの漬け酒（花酒）の仕込みも進行中。 上記の日記にもあるように、普段はカシャッサで漬け込むのですが、今回はラム酒で。ハバナクラブ３年との相性は良さそう。加糖してしばらく様子見ます。さて、どんな表情を見せるか楽しみ。
オレンジの漬け酒 スパイスを加えたあとは… 2023年8月7日
「シャレット・ブラン」のシュラブ（皮を使った漬け酒のこと）をチェック。先日加えたスパイスとの相性は良好。ネパールに自生する山椒の一種であるティムルを選んだので、しびれが効いている。 少し甘みがほしいかな。というわけで、加糖して数日寝かせます。他の子たちは現状維持。
オレンジの漬け酒 続・スパイスを考える 2023年8月5日
前回のつづき。 「シャレット・ブラン」のシュラブ（皮を使った漬け酒のこと）に合わせるスパイスを探します。 燦々と爽やかな柑橘味に加えて、少し苦味が出てきた。直感的に選んだのは、ティムル、ピンクペパー、シナモン。 一旦、頭をクリアにしてあらためてトライ。気がつけば果肉のレシピとほぼ同じ組み合わせで落ち着きました。 感性ってブレないなぁ。
オレンジの漬け酒 スパイスを考える 2023年8月2日
さて、オレンジの漬け酒にスパイスを合わせます。未完成の漬け酒とスパイスをペアリングしながら、味の到達地点を想像します。この作業が、楽しくもあり迷いもありと漬け酒の醍醐味のひとつ。 果肉で漬けた3種（小瓶で漬けました） 「シャレット・ブラン」ハツラツとした柑橘味なので、ティムルとピンクペパーを加えて、柑橘の刺激と華やかさをプラス。 「ディプロマティコ・プラナス」まろやかな柑橘味とコクがあるので、ローズペタルとコリアンダーを加えて優雅さとエキゾチックなアクセントを。 「ウェーバーハウス・プラタ」フレッシュな柑 ...
定番からの進化 2023年8月1日
2023/9/16
ついに8月に入りました。夏真っ盛り！昼間の激しい雷雨には驚かされました。まさにスコール！まさにラテン。 今日は、池尻大橋駅にある「Bar Julep」用に、ハイビスカスの漬け酒（花酒）を仕込みます。いつもはカシャッサのウェーバーハウス・カネラササフラスを使って赤ワインのイメージで仕込んでいるのですが、今回は趣を変えてあるカクテルに使えるレシピを考案予定。 さて、どうなるかな。
味見 2023年7月31日
漬け込みを開始してから９日目。オレンジの漬け酒たちの味見をします。 「シャレット・ブラン」のシュラブ（オレンジピールの漬け酒）燦々と爽やかな柑橘味でクセもなく程よい甘みもあって馴染みがいい。狙ったイメージ通りに育ってる 「ロン・マツサレム グランレゼルヴァ15」さすが甘口熟成ラム。ウッディな甘みがオレンジと良く馴染んですでにバランス良き 果肉で漬けた3種（小瓶で漬けました） 「シャレット・ブラン」ハツラツとした柑橘味でこちらも狙い通り 「ディプロマティコ・プラナス」まろやかな柑橘味とコクが良き 「ウェーバ ...
